Bananenbrot – einfach, vegan und lecker

Was kannst du mit reifen Bananen machen? Nachfolgend kommen mal drei Ideen: Bananenmilch, zermatschen und in einen Brei einrühren oder einen Kuchen backen. Ich möchte hier auf die dritte Variante eingehen und dir mein Lieblingsrezept für Bananenbrot geben.

Zutaten

• 2 bis 3 reife, weiche Bananen
• 250 g Dinkelmehl (oder 50 g Buchweizenmehl, 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkelmehl Type 630)
• 40 g brauner Zucker
• 10 g Backpulver
• 80 g Öl plus etwas Öl für die Form
• 30 – 100 ml Haferdrink
• 1 Prise Salz
• optional etwas Kakao nach Geschmack (je nachdem, ob und wie schokoladig du es möchtest)
• eine Prise Zimt
• Schokostückchen

   

  

  Die braune Banane in der Mitte war innen schon zu matschig und konnte nicht mehr verwendet werden, die anderen beiden waren Bananenbrot-geeignet.

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao, Salz, Zimt) miteinander vermischen.
2. Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
3. Bananenmatsche zusammen mit dem Öl unter die Mehlmischung rühren.
4. Soviel Haferdrink dazu geben, bis sich der Teig gut verrühren lässt und keine trockenen Stellen mehr hat. 
5. Schokostückchen unterrühren.
6. In einer leicht gefetteten Kastenform bei 175 Grad ca. 40-45 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
7. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

Ein paar Anmerkungen

Wenn du einen guten (Hochleistungs)Mixer hast, kannst du auch die Bananen mit dem Öl und einem Schuss Haferdrink darin mixen und diese Mischung komplett zu den trockenen Zutaten geben. Damit sparst du dir das Zerdrücken der Bananen und das separate Einrühren des Öls. Haferdrink kannst du dann nach Bedarf noch zum Teig hinzufügen.

Insgesamt den Teig nur möglichst kurz rühren, da der Kuchen sonst speckig werden kann.

Du brauchst wirklich nur 40 g Zucker, da die reifen Bananen sehr viel Süße mitbringen. Außer du magst es superduper-süß, dann kannst du auch mehr Zucker dranmachen. 

Wie lange sich das Bananenbrot hält, kann ich dir leider nicht sagen. Bei uns ist es spätestens nach zwei Tagen komplett aufgegessen. Schmeckt einfach so lecker …

Dir gefällt mein Rezept? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar oder schau auch bei meinen anderen Rezepten vorbei: zum Beispiel vegane Schoko-Cookies, Weißkohl-Karotten-Curry oder Weiberpasta.