Pilzsalat – mit Pfifferlingen oder gemischten Pilzen

Die auch als Eierschwämme bekannten Pfifferlinge können meist ab Mitte Juni in lichten Wäldern gefunden werden. Die wärmeliebenden Pilze können nach einem feuchtwarmen Frühjahr auch schon Ende Mai auf moosigen Flächen sichtbar werden, aber diese frühen Exemplare sind geschmacklich meist noch nicht mit den späteren Nachzüglern im Hochsommer und Herbst vergleichbar. Beste Sammelzeiten und -orte sind in warmen, feuchten Wetterlagen, insbesondere nach Gewittern, in lichten Wäldern und in der Nähe von Fichten, Tannen, Rotbuchen und Kiefern. Die Pfifferling-Saison reicht bis in den September hinein. Wer (wie ich) in der Stadt wohnt oder sich das Pilzesammeln nicht zutraut: beim Kauf auf Herkunft und Frische der Pilze achten.

Dieser Salat schmeckt auch köstlich, wenn man ihn mit gemischten Pilzen, zum Beispiel Maronenröhrlingen, Austernpilzen, Kräuterseitlingen und Champignons zubereitet.

Zutaten

500 g Pfifferlinge oder gemischte Pilze

1 – 2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

25 g Margarine oder Rapsöl mit Buttergeschmack

1 Zitrone

Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

1 kleiner Bund Schnittlauch

Frische gemischte Pilze und Schnittlauch.

Zubereitung

1. Die Pilze feucht abwischen und zerschneiden, falls sie zu groß sind.

2. Eine Sauteuse mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sautieren. Wenn du Knoblauch magst, kannst du noch eine kleine, fein geschnittene Knoblauchzehe dazu geben und mit anbraten.

3. Die Margarine in kleinen Flocken über die Pilze streuen. Rühren, bis die Margarine geschmolzen ist. Oder das Rapsöl einrühren.

4. Die Pilze in eine Servierschüssel geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5. Etwas Schnittlauch über die Pilze schneiden.

6. Am besten noch warm bzw. lauwarm genießen.

Dazu passt Baguette, evtl. mit gesalzener Margarine.

Statt Schnittlauch passt auch Petersilie gut zu den Pilzen.

Optional kann der Pilzsalat auch als Nudelsauce verwendet werden. Dazu dann etwas mehr Rapsöl oder Margarine dazu geben und parallel zum Braten der Pilze ein paar Nudeln kochen. Mit etwas Pflanzensahne (Hafer oder Soja) lässt sich die Sauce etwas strecken.

Hier kannst du dir das Rezept als PDF herunterladen: Pilzsalat