Bei Rhabarber denke ich oft an eine Kindergartenfreundin, weil er bei ihr im Garten wuchs und wir manchmal frische Stangen in Zucker eintauchten und roh aßen. Beim Aufschreiben dieses Rezeptes fragte ich mich: Ist Rhabarber eigentlich Obst oder Gemüse? Weißt du es? Die Auflösung kommt am Ende. Nun erstmal zum Kuchenrezept, das ich leicht abgewandelt übernommen habe vom Foodblog Vegan und Lecker. Dieser Käsekuchen ist sehr lecker, vegan und passt super in den Frühling.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 50 g Erdmandelmehl oder gemahlene Mandeln
• 55 g Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Pflanzenmargarine, am besten zimmerwarm

Für die Füllung:

• 200 g Seidentofu
• 300 g Sojajoghurt Natur (alternativ Vanille)
• 70 g Rohrohrzucker
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• das Mark 1/2 Vanilleschote
• Saft und Schale einer 1/2 Zitrone
• 50 g Kokosfett, geschmacksneutral
• 25 g Pflanzenmargarine
• 2-4 schmale Rhabarberstangen
• 1-2 EL Rohrohrzucker

Die Zutaten auf einen Blick.

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit Erdmandelmehl, Zucker, Salz und Vanille mischen. Die Pflanzenmargarine zugeben und alles mit den Händen oder einem Handmixer zu einem Streuselteig verkneten.
2. Von diesem Teig 2/3 in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 18cm-Springform geben. Mit den Fingern am Boden festdrücken und einen hohen Rand formen. Zur Seite stellen und mit der Füllung weitermachen.
3. Kokosfett und Pflanzenmargarine vorsichtig schmelzen.
4. Zusammen mit dem Seidentofu, Sojajoghurt, Rohrohrzucker, Vanillemark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben.
5. Alles mit dem Pürierstab kräftig mixen, bis eine ganz glatte Creme entstanden ist.
6. Probieren und ggf. noch etwas nachsüßen. Die Creme auf den vorbereiteten Boden in der Form geben und glatt streichen.
7. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. 
8. Kurz durchziehen lassen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
9. Den restlichen Teig als Streusel auf den Kuchen bröseln.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel des Backofens ca. 60-70 Minuten backen bis die Streusel schön goldbraun, aber nicht zu dunkel sind (zur Not den Kuchen mit Backpapier abdecken).
11. Den Kuchen noch ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und komplett (am besten über Nacht) auskühlen lassen. Ich stelle ihn nach dem Auskühlen in den Kühlschrank, dann schmeckt er mir noch besser.

Guten Appetit!

Ist Rhabarber Obst oder Gemüse?

Aufgrund dessen, dass Rhabarber hauptsächlich zu Süßspeisen wie Kompott, Marmeladen, Desserts und Kuchen verarbeitet wird, scheint er dem Obst näher zu sein als dem Gemüse. Auch seinen etwas säuerlichen Geschmack assoziiert man eher mit einer Obstsorte. Richtet sich die Antwort aber nach den Definitionen für Obst und Gemüse, gibt es keinen Zweifel: Rhabarber ist ein Gemüse. Anders als bei Obst ist bei Rhabarber nicht der Fruchtstand, sondern der Stängel essbar und daher ganz klar Gemüse. Du kannst das nachlesen in diesem Artikel von Utopia, in dem auch steht, dass die Tomate botanisch gesehen zum Obst gehört, aber als Gemüse gesehen und verwendet wird.

So sieht er dann fertig aus, der Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln.

Du magst dieses Rezept? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar oder schau auch bei meinen anderen Rezepten vorbei: zum Beispiel Schokocrossies, Marmorkuchen, Pfannkuchen oder herzhaft Weiberpasta, Weißkohl-Karotten-Curry.

So sieht er dann fertig aus, der Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln.

So sieht er dann fertig aus, der Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln.