Herbstzeit ist für mich immer auch Kürbiszeit. Damit meine ich nicht nur geschnitzte Halloween-Kürbisse, sondern auch leckere Rezepte mit verschiedenen Kürbissorten. Heute verrate ich dir die Zubereitung eines lecker gefüllten Butternut-Kürbisses. In diesem Kürbis stecken jede Menge Vitamin C, Magnesium und Calcium. Außerdem enthält Butternut-Kürbis wenig Kalorien. Der Butternut wird übrigens im deutschsprachigen Raum manchmal auch Butternusskürbis genannt.
Kurz vorneweg: Dies ist kein schnelles Rezept. Aber es lohnt sich sehr!
Servierfertiger, gefüllter Butternut.
Zutaten
- 1 Butternut Kürbis (Größe je nach Hunger oder Zahl der Mitesser)
- Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150-160 g Champignons
- ein ca. 5 cm langes Stück Zucchini
- 100 g Räuchertofu
- 3 EL Frischecreme natur
- 150 ml Sojasahne
- Kräuter der Provence
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- 75-100 g veganer Käse, gerieben
- Optional: Frühlingszwiebeln/frische Kräuter zum Servieren
Zubereitung
- Den Butternut in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Jede Hälfte mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz darüber streuen und bei 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Backofens 45 Minuten weich bruzzeln. Oder in den kalten Ofen schieben und die Backzeit entsprechend etwas verlängern.
- In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten schnippeln: Schalotte und Knoblauch in kleine Stücke, den Räuchertofu in kleine Würfel, Zucchini und Pilze in Scheiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Schalotte und den Räuchertofu anbraten.
- Wenn die Schalotte glasig bis leicht knusprig und der Tofu etwas angebraten ist, die Pilze, Zucchini und Knoblauch dazu geben. Ungefähr weitere 5 Minuten braten und gelegentlich umrühren.
- Die Frischecreme und 1 TL Kräuter der Provence unterrühren und mit der Sojasahne aufgießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Nach dem Backen den Butternut mithilfe eines Teelöffels ausschaben. Dabei einen circa 1 cm dicken Rand stehen lassen, damit er für die Füllung stabil ist.
- Das entnommene Kürbisfleisch etwas zerdrücken, in die Pfanne zu der Champignon-Sauce geben und unterrühren. Die Hefeflocken untermischen. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
- Die Butternut-Schalen mit der Pfannenmischung befüllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Für weitere 15 Minuten zum Überbacken in den Ofen schieben.
- Mit Frühlingszwiebeln oder frischen Kräutern (z.B. Schnittlauch) bestreuen und servieren.
Das Rezept in Bildern
-
- So sieht ein Butternut aus.
-
- Kürbis teilen und Kerne mit Löffel entfernen. Dann mit Öl beträufeln, leicht salzen und in den Ofen damit.
-
- In der Zwischenzeit die anderen Zutaten schneiden.
-
- Zutaten nacheinander anbraten.
-
- 3 EL Frischecreme dazu geben.
-
- Sojasahne (siehe Beispiel), und Kräuter der Provence unterrühren.
-
- Beispiel für vegane Frischecreme.
-
- Nach ca. 45 Minuten im Ofen sieht der Butternut so aus.
-
- Mit einem Teelöffel aushöhlen. Einen Rand stehen lassen für die Stabilität der Kürbisschalen.
-
- Entnommenes Kürbisfleisch zermanschen und in die Pfanne geben.
-
- Hefeflocken unterrühren.
-
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
- Pfannenmischung in die Kürbisschalen füllen.
-
- Mit dem Käse bestreuen und nochmal in den Ofen schieben.
-
- Fertig! Guten Appetit!
Ein paar Anmerkungen
Die Schale des Butternut Kürbis kann theoretisch mitgegessen werden. Sie wird allerdings nicht so weich wie die Schale des Hokkaido.
Du kannst die Kürbisschalen auch schon vorab zubereiten. Also einfach den Kürbis im Ofen braten (Schritt 1) und ihn dann bis zur Fertigstellung beiseite stellen. Dann geht es (beispielsweise abends) etwas schneller.
Falls du dich nicht vegan ernährst, kannst du die vegane Frischecreme durch Frischkäse und den veganen Käse durch einen tierischen Käse deiner Wahl ersetzen. Ich fände es aber durchaus schön, wenn du auch mal die vegane Variante probierst. 🙂
Dir gefällt dieses Rezept? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar oder schau auch bei meinen anderen Rezepten vorbei: zum Beispiel vegane Schoko-Cookies, Weißkohl-Karotten-Curry oder Weiberpasta.
Trackbacks/Pingbacks