In meiner veganen Anfangszeit dachte ich, dass Pfannkuchen in vegan kompliziert seien oder nicht schmecken würden. Bis ich dieses Rezept gefunden habe! Inzwischen nutze ich es seit Jahren und teile es hier gerne mit euch. Einmal als Grundrezept und einmal als Liste mit genauer Zutatenangabe.

Grundrezept

Mehl deiner Wahl, doppelte Menge Flüssigkeit, eine Prise Salz, etwas Backpulver, Zucker nach Wunsch – das war’s.

Je nachdem, wie viele Pfannkuchen du willst, nimmst du mehr oder weniger Mehl. Das Backpulver muss nicht zwingend rein, die Pfannkuchen werden dadurch aber fluffiger. Als Flüssigkeit kannst du Wasser verwenden, mit Pflanzendrink bekommen die Pfannkuchen etwas mehr „Substanz“, Sprudel macht den Teig etwas luftiger.

3 Sorten Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Haferdrink

Zutaten für etwa 10 bis 15 Pfannkuchen

• 500 g Mehl (ich mische zum Beispiel: 300 g Dinkelmehl Type 630, 150 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Buchweizenmehl)
• 1 Liter Flüssigkeit (Wasser, Pflanzendrink und etwas Sprudel) – ich verwende hauptsächlich Haferdrink, manchmal mit einem Schuss Sprudelwasser
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 bis 6 EL Zucker (oder Sirup) ODER 2 EL Zucker (für herzhafte Pfannkuchen)
• (gutes!) Öl zum Ausbraten (zum Beispiel Rapsöl mit Buttergeschmack)

Die Menge der Pfannkuchen hängt ab von Pfannengröße und Dicke der Pfannkuchen.

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zucker) miteinander vermischen.
2. Flüssigkeit (Pflanzendrink) kurz unterrühren.
3. Ungefähr 5 – 15 Minuten ruhen lassen, dann nochmal kurz verrühren.
4. Ein wenig Öl (ca. 1 TL) zum Braten vor jedem Pfannkuchen in die Pfanne geben.
5. Ungefähr eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne gießen und durch Drehen der Pfanne verteilen.
6. Wenn der Teig oben fest wird, sich an den Rändern abhebt und sich leicht lösen lässt: wenden.
7. Entweder sofort servieren oder alle Pfannkuchen nacheinander braten und übereinander auf einen Teller schichten. Wenn es etwas länger dauert bis zum Essen: auf einem ofenfesten Teller im leicht angewärmten Ofen warmstellen.

Der Pfannkuchen ist bereit zum Wenden. Entweder mit einem Pfannenwender oder per Schwenk mit der Pfanne.

Belag-Ideen für süße Pfannkuchen

Bei meiner Oma gab es früher immer Pfannkuchen mit Marillenmarmelade, die sie uns zusammengerollt und dann in Streifen geschnitten hat. Nachfolgend habe ich weitere Ideen für süße Pfannkuchenvarianten aufgelistet:

• Zimt und Zucker
• Apfelmus
• Ahornsirup
• Marmelade nach Wahl: Erdbeere, Himbeere, Aprikose, …
• Auf den Teig gelegte und eingebackene Äpfel plus Ahornsirup
• Puderzucker, Himbeeren und Blaubeeren
• Vanilleeis und Erdbeeren
• Schokolade und Banane

Ideen für herzhafte Pfannkuchen

Süße Pfannkuchen fühlen sich für mich nicht wie richtiges Essen an, sondern eher wie ein Nachtisch. Daher bevorzuge ich als Mahlzeit Pfannkuchen mit herzhaftem Belag. Hier kommen ein paar mögliche Zutaten, die ich direkt nach dem Wenden auf den Pfannkuchen in der Pfanne lege:

• (veganer) Käse
• Brotaufstriche (z.B. Frischecreme mit Kräutern oder Sendi)
• Zwiebeln
• Champignons
• Zucchini
• Tomaten
• Oliven
• Salat (erst nach dem Braten, also kurz vor dem Verzehr, hinzufügen)
• Kräuter (Petersilie, Basilikum)
• Salz und Pfeffer

Herzhaft belegt mit Käse, Champignons, Zucchini, Tomate,Sendi und Rucola.

Ein paar Anmerkungen

Insgesamt den Teig nur möglichst kurz rühren, da sonst die Fluffigkeit verloren geht. Wenn du viel Vollkornmehl verwendest, brauchst du eventuell etwas mehr Flüssigkeit.

Ich bevorzuge Dinkelmehl und mische gerne Buchweizenmehl unter, wegen der Nährstoffe (Vitamin B3, B1, B2, B6, E, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor) und weil ich den leicht nussigen Geschmack mag. Du kannst die Pfannkuchen aber auch mit Weizenmehl machen.

Wir geben meist nur wenig Zucker in den Teig, dann sind wir flexibler mit den Belägen. Siehe meine Ideen für Beläge oben.

Das Rezept ist wirklich so einfach und kommt ganz ohne Ersatzprodukte wie Soja aus. Wenn du allerdings viele Eier gewohnt bist, dann ist es geschmacklich schon ein Unterschied. Probier es einfach mal aus!

Dir gefällt dieses Rezept? Dann hinterlasse gerne einen Kommentar oder schau auch bei meinen anderen Rezepten vorbei: zum Beispiel vegane Schoko-Cookies, Weißkohl-Karotten-Curry oder Weiberpasta.

Wie magst du Pfannkuchen am liebsten?