Hier habe ich ein einfaches Rezept für einen leckeren, lockeren, saftigen Marmorkuchen – in vegan! Du brauchst dafür nur acht Zutaten. Neun Zutaten, wenn du den Kuchen anschließend mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoglasur überziehen willst. Du kannst ihn in der klassischen Gugelhupfform backen, aber auch eine Kastenform (30 cm) oder Springform mit Rohrboden sind möglich.

Zutaten

• 400 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl)
• 320 g Zucker
• 1 Tüte Backpulver (= 16 g)
• 2 Tüten Vanillezucker (= 16 g)
• ein Viertel Teelöffel Salz
• 325 g + 1 EL Pflanzendrink (z.B. Sojadrink, Haferdrink, Soja-Vanille oder Mandeldrink)
• 160 g neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
• 30 g Kakaopulver (Backkakao)

Zubereitung

1. Backform gut einfetten (am besten mit Margarine) und mit 1-2 EL Mehl bestäuben. Dadurch lässt sich der Kuchen nach dem Backen besser aus der Form lösen.
2. Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober/Unterhitze.
3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz
4. Das Öl und 325 g Pflanzendrink zufügen. Mit einem Rührlöffel kurz gut durchrühren. Nicht lange rühren, sonst wird der Teig speckig.
5. Ungefähr ein Drittel des Teiges in eine zweite Schüssel geben.
6. Zu diesem Drittel das Kakaopulver und 1 EL Pflanzendrink hinzugeben und kurz gut unterrühren.
7. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Backform füllen.
8. Mit einer Gabel durch den Teig ziehen, sodass ein Muster entsteht.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in der Mitte des Backofens ca. 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
10. Den Kuchen in der Backform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und erst aus der Form nehmen, wenn er ganz abgekühlt ist.
11. Optional: mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoglasur überziehen. Du kannst den Kuchen dann auch noch mit Streuseln, gehackten Nüssen, Gummibärchen, Schokolinsen usw. verzieren.
    

    Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Ein paar Anmerkungen

Beim Backen verwende ich gerne mehrere Mehlsorten, um den Nährwert zu erhöhen. In diesem Fall zum Beispiel 250 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Dinkelvollkornmehl und 50 g Buchweizenmehl. 

Die Mengenangaben habe ich einheitlich in Gramm angegeben, weil ich die Rührschüssel einfach auf die Küchenwaage stelle und nacheinander die Zutaten hinzugebe. Beim Öl entsprechen 160 g Öl ungefähr 180 ml Öl.

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